दक्षिणापथ। चिप्स खाने की आदत बहुतों में विकसित हो चुकी है। कभी-कभी वे चिप्स खाते हैं, सुबह-दोपहर की चाय के साथ, काम पर या फुरसत में, चिप्स उनके साथी होते हैं। अगर आपको लगता है कि चिप्स खाने का कोई समय निर्धारित नहीं है तो आप चिप्स के पैकेट को खोल कर खा सकते हैं. बहुत से लोग भूख को कम करने के लिए नहीं खाते हैं, अच्छा लगता है इसलिए चिप्स खाना पसंद करते हैं। जब वे कहीं जाते हैं तो चिप्स का एक पैकेट ले जाते हैं।
कुछ ऐसे भी हैं जो बच्चे को चिप्स के पैकेट सौंपते हैं। जब आप घर जाएं तो दुकान से चिप्स के कुछ पैकेट ले जाएं। कई माता-पिता ऐसे हैं जो अपने बच्चों के स्कूल के टिफिन में चिप्स देते हैं। युवाओं में बाजार में तरह-तरह के स्वादिष्ट चिप्स खाने का चलन ज्यादा है। लेकिन क्या आप जानते हैं बाजार के इन चिप्स में एक तरह का केमिकल होता है जो कैंसर जैसी गंभीर बीमारी का कारण बन सकता है!
स्वीडिश नेशनल फूड अथॉरिटी के एक हालिया अध्ययन में पाया गया कि एक्रिलामाइड या एक्रिलामाइड एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला रासायनिक यौगिक है जो अनाज या सब्जियों में पाया जाता है जो कार्बोहाइड्रेट में उच्च होते हैं और उच्च तापमान पर गर्म होने पर उन यौगिकों को बनाने में सक्षम होते हैं। जिस तरह यह रासायनिक यौगिक मानव जीवन काल को कम करने में विशेष भूमिका निभाता है, उसी प्रकार यह कैंसर कोशिकाओं को तेजी से बढऩे में भी मदद करता है।
हम जानते हैं कि आलू एक प्रकार की उच्च स्टार्च युक्त सब्जी या अनाज है। इन आलूओं को अतिरिक्त नमक के साथ बहुत पतले स्लाइस में काटा जाता है और उन्हें संरक्षित करने के लिए लंबे समय तक तेल में डीप फ्राई किया जाता है। नतीजतन, इसका पोषण मूल्य काफी हद तक खो जाता है। इतना ही नहीं, इस विधि से पैक आलू के चिप्स में एक हानिकारक रासायनिक यौगिक एक्रिलामाइड उत्पन्न होता है। ये रासायनिक यौगिक कैंसर का कारण बन सकते हैं।
दुनिया भर के कई पोषण विशेषज्ञ इस स्पष्टीकरण से सहमत हैं। न्यूट्रिशनिस्ट्स के मुताबिक घर में बने आलू को फ्राई करके खाया जा सकता है। हालांकि, बेहतर है कि ज्यादा न खाएं। हालाँकि, समस्या इस तथ्य में निहित है कि छोटे और बड़े आलू के चिप्स को कारखानों में पैक किया जाता है और लंबी अवधि के भंडारण के लिए संसाधित किया जाता है।